organizeworks01

Organize works 01

 

レストランオーガナイズ

インパクトのあるチョークアートに思わず魅入ってしまう、都内のとあるレストランのオーナ様からのご依頼です

 

2018年12月にオープンしたレストラン

以前のオーナーさんから、設備や内装をそのまま引き継ぐ形で始まった運営でしたが、

「使いにくく、イライラする!」というオーナー様

※当時オーナー様もスタッフとして厨房に入っておられました

 

「どこがストレスか」と、はっきりと把握出来ていない状態だったので、

他スタッフさんからもヒアリング、

リノベーションと同じく、レストラン全体を看(み)て歩き、ストレス個所を洗い出していきました

そのストレス、全部で12か所!

 

ストレス①

まず、このカウンター

高さが1100と、女性が作業をするには高すぎるカウンターで

 

けれど、唯一使いやすい高さのキッチンは

スチールラックが邪魔をして、使いにくい状態でした

 

ストレス②

スチールラックにまとめて調理道具を置いてあったので

道具が必要になると、振り向いていちいち取りに動かなくてはいけませんでした

しかも、奥行きのあるラックだったので、取り出しにくい状態でした

 

ストレス③

カウンターに食材が溢れます、、、

 

ストレス④

まとめて2人分の配膳しか出来ない状態でした

 

 

ストレス⑤

食べ終わったトレイを持ってくるのはここ

途中、障害物が沢山ありました

 

ストレス⑥

ゴミ箱の蓋は、動かさないと開かない状態でした

 

ストレス⑦

デスクの上にスチールラックが乗っているというアンバランスな状態で、

 

上にあるストックが高すぎて椅子に登らないと取れませんでした

 

ストレス⑧

ストックが見えにくく、入れてあるものが重すぎて、椅子に登ってしか取れない上に危ない!

※右側の茶色いケースは重すぎて、私1人でおろすのは断念しました

 

ストレス⑨

ぎゅうぎゅうの冷凍庫

ストレス⑩

高さがうまく使えていない冷蔵庫

 

バックヤードに続きます

ストレス⑪

とにかく、ものにあふれたバックヤードでした

 

ストレス⑫

ぎゅうぎゅうのストック

封が開いていないとはいえ、お掃除用具と食具が混ざり合っている状態でした

 

 

他にも小さなことをあげたらきりがないぐらい、ストレスを抱えたレストラン

ストックに関しては、見えにくいため誤発注があり、

3000本のお箸がありました、、、

 

この12個のストレスを解決したafterはこちら