Organize Works 01 レストラン オーガナイズ

チョークアートに思わず魅入ってしまう　素敵なレストラン

洗い出した、12個のストレスを解決していきました

キッチンを使うには、このスチールラックの移動が必須

そして、道具を適材適所に持ってくるには、棚が必要

ということで、

棚の設置を提案

これにより、キッチンが以前より使いやすく、道具も取りやすくなりました

コンロ側にはワイヤーを設置し、レードルや菜箸をとりやすく

棚の設置で不要になったスチールラックは、棚のない作業カウンター側へ設置

作業カウンター側からも使えて

配膳側からも使えるように

最大で６人分の配膳が出来るようにしました

サイドはお客様側から見えないよう、黒板ボードを取り付けています

奥にいるのは、今回お手伝いしてくれたともこちゃん

ものすごく気が付く！助かりました！

ともこちゃんの脚のうしろにあるのは、3000本のお箸

見えるようにしておきました

 

before

問題の多かった　このスペースは

デスクからラックを下ろして、見た目を整え

after

トレイを下げるスペースは手前に設け、近くにゴミ箱をおきました

ゴミ箱は動かさなくても開く＆ストックの椅子がおさまるように棚位置を変更しました

ストックに関しては、取り出しやすいように、1アイテム1ボックス

引き出したときに、ストックの有無が見えるようにしました

高さも最大限に有効活用

丸2日間のオーガナイズでしたが、

1日目が終わったこの状態から

2日目は取り出しやすくレイアウトを変え

コーヒーカップに関しては、4種類ほどあったので

カップとソーサーの違いを、ラベルに記載

バスケットの中も、ブックエンドで仕切って（耐震マットで固定しています）

取り出しやすくしました

 

ご依頼を頂いたレストランは、場所にまだ余裕があるのでいいのですが

これからレストランを始める方で、店舗スペースが限られている場合は、

コーヒーカップやその他マグカップは、スタッキング出来てかさばらないものがいいと思います

必要なスペースが全然違ってきますよ

 

雪崩が起きそうだった冷凍庫

奥行きが深く、奥のものが取り出しにくかったので、トレイを設け、引き出す形に

かつ、棚板を追加し、高さを最大限に活用できるようにしました

お皿に乗せた状態で入れると、重ねて収納出来なくなり、かさばるので、タッパーに入れるか、ラップで包むかを指導させて頂きました

タッパーに、蓋ではなく、ラップをかけていて重ねられない状態も気になりました

 

これからレストランを始められる方は、タッパーは、同じ種類のものを揃えられるのをお勧めします

定型の形が決まっていれば、冷蔵庫の棚位置も決めやすく、個々に蓋を探さなくて済むので楽です

ちなみに、冷凍庫の容量が足りないからと、新たに１台買いたそうかという相談をオーナー様から頂いていましたが

使い方の問題と、棚不足が原因と考え、購入を見送って頂きました

 

少し辛口になりますが、

物を入れる器（この場合は冷蔵庫）を増やしても、店舗のスペースが狭くなり、導入コストと電気代がかかるだけで、良いことはありません

また、使い方を改善しなければ、結局また足りない状況に陥ります

これは家庭でも同じこと

けれど、複数のスタッフがいるレストランでは

例えば、ご飯の冷凍の仕方ひとつとっても、ルール化しないとごちゃごちゃ化の速度が、家庭よりずっと早くなります

個人経営のレストランほど、このルール決め、仕組化が必要だと感じました

 

バックヤードは

before

after

ものを全て出して整理

ストックもスリム化出来ました

ちなみに、お店のものを全部出し切った状態はこちら

ジャンル別に分け、分類していきました

 

バックヤードの続きです

突っ張り棒を使って、使える場所はすべて使えるように

掃除機は引っかけて

パーツにマグネットをつけて、ラックにくっつくようにしました

使うものを、適材適所に

先ほど同様、マグネットを使用

このちょっとした工夫が、作業スピードに直結！

ノンストレスな状態を生み出すと思っています

 

レストランも、家庭のキッチンの延長

冷蔵庫も、家庭の冷蔵庫の延長

結局、おさえるポイントは変わらないけれど、結構ボリューミーだったレストランオーガナイズ

丸２日かかりましたが、目に見える変化が面白く、学んだことは数知れず

ご依頼いただいたオーナー様、ありがとうございました！